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主題: 富平柿餅:“披”霜味美映天紅

  • 往事諷刺笑到肚疼
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  • 發表于:2019/11/22 16:43:19
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  一夜寒露風,柿子掛燈籠。在富平縣的時間表上,霜降時節正是柿子采摘的時候。每年一過這個節氣,“柿餅哥”黨晨飛就沒了空閑時間。在他位于莊里鎮王莊村的柿餅加工生產基地,高高的架子上掛滿一排排金燦燦的柿餅,如同一串串小燈籠,將整個院落映照得喜氣洋洋。 

不忘初心顯真情

   本報記者 陳新濤 文/圖 
  富平縣柿子種植歷史悠久,素有“柿子之鄉”“柿餅之鄉”美譽。
當地莊里、曹村和淡村等鎮所產的大尖柿,皮薄肉厚、甘甜味美,是享譽海內外的優質柿子品種。富平自漢朝就開始種植柿樹,距今已有2000多年歷史。這里的人們至今堅守著傳統的“吊柿餅”手藝。 

  A 12道工序 一道都不能含糊 
  “富平柿餅肉多霜厚,入口即化,甜美入心;具有四大特點,即甜、軟、糯、無核。”11月19日,在富平縣御品人間柿子種植專業合作社,一聊起柿餅話題,合作社負責人黨晨飛一下子就打開了話匣子。 
  “富平尖柿含糖量、含水量都比普通柿子高,是制作柿餅的最佳原料,吃起來甘甜軟糯,被專家譽為‘制餅珍品’。”黨晨飛說,“柿餅制作工藝考究,要經過12道工序,是祖輩傳承下來的,保證了每一個柿餅都是匠心之作。” 
  富平柿餅古法制作特別繁瑣,采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等,經歷12道工序,在自然條件下去蕪存菁,精細加工制作而成。其中曬柿餅的過程需要不停地翻動,還要捏餅。成千上萬個柿子,要一個個人工擠壓,使果肉柔軟,組織溶化,工作量非常大。前后歷時一個多月,美味方能“釀”成。 
  “日本柿子研究者曾指出,全世界最好的柿子在中國,中國最好的柿子在富平。”富平縣副縣長胡萬社介紹,富平尖柿在其他地區水土條件下結出的柿子制成的柿餅,就缺少了甜、軟、糯等特點,口感顯著變差。 
  得益于富平當地特殊的氣候、土壤條件,富平柿餅逐漸聲名遠播。2001年8月,富平被授予“中國柿鄉”稱號。2008年,富平柿餅被列入地理標志保護產品名錄。2013年,富平柿餅制作技藝成功入選陜西第四批非物質文化遺產傳統技藝類名錄。2017年9月,富平柿餅榮獲第十五屆中國國際農產品交易會金獎。 

  B 電商助力 實現銷售大飛躍 
  在黨晨飛印象中,富平傳統的柿餅銷售形式大多是農民騎上摩托車走街串巷叫賣,累人不說,價格還很低。他清楚地記得,2008年莊里鎮黨家溝村的柿餅年產量15噸,全靠傳統渠道銷售,銷售額只有15萬元。2009年,他嘗試在淘寶上開辟銷路,但柿餅無人問津。 
  “只要客人嘗一口,我相信他們都會成為回頭客。當時我就想出搞一次試吃活動,發出去500份讓大家免費試吃。許多顧客吃了之后,一下子就把市場打開了,直接就下單了。”至今,回想起當年的那一幕,黨晨飛仍感慨萬千,心緒難平。 
  就這樣,黨晨飛開始了賣柿餅的電商生涯。2012年,他創立了柿子專業合作社,同時注冊了柿餅品牌“御品人間”。現如今,黨晨飛通過電子商務平臺年銷售柿餅400余噸,銷售額2000余萬元,村里先后有30多戶種植戶加入了柿餅電商大軍。由于在全縣第一個網上賣柿餅,他被選為縣電子商務協會會長,被人形象地稱呼為“柿餅哥”。 
  2014年后,各地全方位扶持電商產業發展。在黨晨飛的影響下,一大批柿餅企業如雨后春筍般涌現。2018年,曹村鎮陵前村南堡走出的大學生黨凱鋒,完成5年的電商學習運營,返鄉創立富平縣憨女娃農業發展有限公司。第一年就銷售柿餅70余噸,其中線上達40余噸。 
  “每年,我都會跑外地批發市場,了解行情,聯絡曾經的老顧客們。”11月17日,遠在河南會見客戶的黨凱鋒在電話中說,在今年的柿餅銷售季來臨前,除了做好線上銷售外,他還兼顧著線下銷路,其中河南、江蘇和東北等地是他此行考察的重要市場。 
  如今,提起“憨女娃”,在當地廣為人知。黨凱鋒分析,回顧近幾年富平柿餅的銷售情況,今年富平柿餅將繼續保持供不應求的態勢,柿農收入肯定超過去年。 

  C “五化”戰略 構建柿業新格局 
  在電商平臺的帶動下,富平柿餅的銷量得以井噴,將“鑲嵌”在產業鏈條上的農民種植積極性充分調動起來。 
  2017年2月,富平縣印發了《關于加大富平尖柿基地和柿子生產強縣建設實施意見》,提出緊抓國家推進農業供給側結構性改革機遇,以市場需求為導向,以科技創新為動力,以產業化發展為方向,以農民增收為目的,狠抓基地建設、產品加工、市場營銷三個關鍵環節,構建柿子產業規模化種植、專業化生產、標準化管理、集約化經營、品牌化營銷的新格局。 
  在產業規模不斷提升的同時,對產業文化內涵的打造,富平縣也一直不遺余力。 
  10月22日,省、市、縣文聯所屬的作協、詩詞協會、美協、攝影協會等120多人一起走進“醉美柿鄉”富平進行采風。萬畝尖柿生態園、中國柿博物館和柿壽星祈福廣場都給文藝家們留下了深刻印象。而兩天后,“2019國際柿產業論壇暨富平尖柿節”的舉辦,更是成績喜人。本屆尖柿節期間,有206家外地客商參與活動,32家客商與富平本地企業簽訂富平柿餅銷售協議1.3萬噸,協議金額近10億元。 
  截至目前,富平縣建有尖柿基地35萬畝,年加工柿餅5萬噸,柿子年產值32億元。其中,新型經營主體隊伍不斷發展壯大。全縣已發展柿子龍頭企業6家、柿子合作社104家、家庭農場17家、認定職業柿子農民53人,全縣取得食品生產認證的柿餅加工企業35家,建成冷庫儲存能力100噸。2018年,中國品牌價值評價發布會發布富平柿餅的品牌價值25.88億元,區域品牌(地理標志產品)排名居全國第97位。 

  手記 
  在創新思路下有效激活“老品牌” 
  ■陳新濤 
  富平柿餅的制作工藝,是老祖先留給富平的文化烙印。幾百年間,制作柿餅的老匠人,一直沿襲古法釀制,不添加任何輔料,只需要日曬風干,就能甜得“原汁原味”。 
  有人說,幾年前一部反映改革開放40周年農村題材電視劇——《歲歲年年柿柿紅》的熱播,徹底帶火了富平柿餅。但細想之后,此番說法未免有失偏頗。如果沒有古法工藝做保障,產品質量低劣,富平柿餅怎會呈現“一餅難求”的局面?即便能紅火一時,也如曇花一現,難保長久。這樣的例子比比皆是。 
  近年來,富平縣加大對柿子產業的發展力度,不僅從國外引進新的種植品種,還完善深加工環節,規模化生產柿子醋、柿葉茶等產品。與此同時,以尖柿為主題元素的馬家坡現代休閑觀光農業園吸引力逐年提升,鄉村旅游日接待游客最高達2000余人,年接待游客5萬余人次。 
  富平縣還加大與西北農林科技大學等科研單位的技術協作,引進國內外最先進的科研成果,努力推動柿餅加工由傳統手工業向現代高科技生產轉變,無菌化生產的富平柿餅的貨架期和保質期顯著延長。 
  業內人士表示,打造完整的產業鏈對于富平柿子產業發展至關重要,“產—學—游”三種形態有機結合,富平模式值得借鑒。 
  富平柿餅,這一傳承于老工藝下的“金字招牌”,因為歷久,方能保持恒定的優良品質;因為彌新,必定會綻放出更加璀璨的光芒。



  
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